第435章 焦溜丸子2(第2页)

袁无味取下挂在墙上的猪肉，“焦溜丸子，是一道传统的鲁菜，吃的是一口外焦里嫩的劲儿。”

条纹清晰的猪肉放在案板上，袁无味道：“四分肥六分瘦，选用猪腿肉，都剁成比绿豆小一点的肉糜。

做这焦溜丸子，一定要有肥肉，肥肉才香。但是这肥肉也不能够太多，肥肉太多容易出油，虽然做的是焦溜丸子，也不能够做成一个焦炭。”

“好嘞！”小马立即拿着刀，开始剁肉，袁无味瞧着小马，这剔骨分肉的麻利劲儿，不愧是马大厨的徒弟。

 
 小马极会用刀，那十斤左右的猪肉，不过半个时辰就成了碎末。

另一边的袁无味早就已经准备好了葱姜水，将十斤肉糜分成两个盆，交给了小马。

“葱姜水一点点的打进去，这肉丸子才能够更嫩。”

葱姜水打了进去之后，那肉糜更嫩了几分，小马笑道：“无味哥哥，你这个办法真好，怪不得我做炸丸子的时候，总是特别老，诀窍原来在这里。”

“想要嫩，就得多加水。不过也不能够加得太多，太多这丸子就不成形，算不上是丸子了。”