第451章 制作酸菜鱼！(第2页)

 有的时候，往往正是这样的细节，所以同样一道菜，做出来的口感会有明显的区别。

 “原来是这样。”

 胡欣恍然大悟道。

 她又学会了一个小知识，后面再做的时候，就能学以致用。

 值得一提的是，在处理黑鱼的时候，里面的鱼胆是不能够弄破的，否则它会让鱼肉发苦。

 另外黑鱼腹部的那些黑膜，也得清除干净，它的腥味是很重的。

 这一点，苏晨在武当山那里就教导过胡欣，如今又拿出来给红鸾说一遍。

 待两人处理好黑鱼之后，苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。

 鱼肉的部位，切成片状。

 这里并不能切的太薄，要稍微厚一点点，保证一口下去，能有那种饱满的感觉。

 不然一块鱼肉像塞牙缝似的，就很影响品尝的那种体验感。

 至于鱼头和鱼骨，则是分成小块。

 找来一个干净的盆，将鱼肉放进去，然后撒上盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，以及蛋清进行腌制。

 蛋清和淀粉，可以在鱼肉的表面去形成一层保护膜，有这层保护膜在，就能防止鱼肉里面的水分流失，让吃起来的口感更加的嫩滑。

 然后其他的调料，则是能够让鱼肉的质地更加的可口，吃起来不会有那种柴或者紧实的感觉，而是多一层松软感。

 说白了就是让鱼肉更加的好吃。

 这些都是烹饪小技巧。

 酸菜从坛子里面取出来之后，泛着鲜艳的色彩，同时空气中弥漫着一股独特的香味，闻了之后，众人的嗅觉被狠狠地刺激，恨不得立马就大快朵颐。

 每一颗酸菜都是非常完整的，金黄透亮。

 苏晨拿了几颗出来，简单清洗一番之后，放在案板上面用七星宝刀切成细长的丝状。

 “师父，这酸菜也太香了。”

 红鸾站在旁边，口水都要流下来了。

 其他人的表情也是差不多。

 苏晨尝了一点，舌尖上传来的酸味非常的浓郁并且醇厚。

 还有一股咸味。

 这是因为在腌制的过程中，加入了食盐，但是却并不太重，跟酸味维持在一个平衡，二者相辅相成。