第451章 制作酸菜鱼!(第2页)

 有的时候,往往正是这样的细节,所以同样一道菜,做出来的口感会有明显的区别。

 “原来是这样。”

 胡欣恍然大悟道。

 她又学会了一个小知识,后面再做的时候,就能学以致用。

 值得一提的是,在处理黑鱼的时候,里面的鱼胆是不能够弄破的,否则它会让鱼肉发苦。

 另外黑鱼腹部的那些黑膜,也得清除干净,它的腥味是很重的。

 这一点,苏晨在武当山那里就教导过胡欣,如今又拿出来给红鸾说一遍。

 待两人处理好黑鱼之后,苏晨用七星宝刀将两条黑鱼给分割开来。

 鱼肉的部位,切成片状。

 这里并不能切的太薄,要稍微厚一点点,保证一口下去,能有那种饱满的感觉。

 不然一块鱼肉像塞牙缝似的,就很影响品尝的那种体验感。

 至于鱼头和鱼骨,则是分成小块。

 找来一个干净的盆,将鱼肉放进去,然后撒上盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,以及蛋清进行腌制。

 蛋清和淀粉,可以在鱼肉的表面去形成一层保护膜,有这层保护膜在,就能防止鱼肉里面的水分流失,让吃起来的口感更加的嫩滑。

 然后其他的调料,则是能够让鱼肉的质地更加的可口,吃起来不会有那种柴或者紧实的感觉,而是多一层松软感。

 说白了就是让鱼肉更加的好吃。

 这些都是烹饪小技巧。

 酸菜从坛子里面取出来之后,泛着鲜艳的色彩,同时空气中弥漫着一股独特的香味,闻了之后,众人的嗅觉被狠狠地刺激,恨不得立马就大快朵颐。

 每一颗酸菜都是非常完整的,金黄透亮。

 苏晨拿了几颗出来,简单清洗一番之后,放在案板上面用七星宝刀切成细长的丝状。

 “师父,这酸菜也太香了。”

 红鸾站在旁边,口水都要流下来了。

 其他人的表情也是差不多。

 苏晨尝了一点,舌尖上传来的酸味非常的浓郁并且醇厚。

 还有一股咸味。

 这是因为在腌制的过程中,加入了食盐,但是却并不太重,跟酸味维持在一个平衡,二者相辅相成。