穿越带商场,发家从卖泡面开始书巷的猫
第73章 锡纸猪脑
送走了何大连,林雨棠就开始着手准备锡纸猪脑和碳烤猪蹄了。
先把猪蹄用冷水浸泡到一边,然后嘱咐了一下陈希,半小时左右帮她把猪蹄用火燎一下,处理干净,再放到她弄好的卤煮锅里先煮上一会,然后她就来处理猪脑了。
新鲜的脑花放在水里浸泡一下,然后拿出一根竹签小心的挑起猪脑上的筋膜,轻轻地转啊转,覆盖在猪脑上的筋膜就全部搅在了竹签上,猪脑上的筋膜就是腥臭的来源,去掉筋膜以后,猪脑就算是处理好了。
猪脑冷水下锅加入生姜、料酒,水开再焯两分钟捞出备用。
热锅下油加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香,再加入一块灵魂火锅底料,小火炒出香味,再加入两勺蚝油,炒香关火。
在每个锡纸碗里放入一片生菜,再放入处理好的脑花,脑花上铺上一层炒好的料汁,就可以端出去放在烧烤架上烤了。
烤到锡纸碗里咕噜咕噜冒泡,再烤个五分钟就差不多了,最后再撒上些葱花和蒜末,美味的锡纸猪脑就完成了。