第52章 论先放蛋还是先放饭？(第3页)

 这样的米饭比较干燥，随便拨弄一下，就能达到那种粒粒分明的效果。

 这样一来，也方便和其他食材更好的混合均匀。

 而新鲜的米饭，其中有大量的水分，粘性很强，用它来炒饭的话，很容易就粘成一团。

 苏晨取出三个鸡蛋，只留了蛋黄，蛋白被分离出来。

 蛋白的颜色比较淡，会影响到黄金炒饭的整体外观，而且它的口感相对来说，不太适合用来做炒饭。

 平时自己吃的时候，倒是无所谓。

 但既然是摆摊，那肯定得注意一些。

 当然，这些蛋白也不会直接扔掉。

 蛋白的用途也非常广泛，可以用来做甜点，甚至可以当面膜使用。

 苏晨则是准备留着，等这两天再做小笼包的时候，用蛋白来腌制那些馅料。

 蛋黄打散后，直接倒入隔夜饭中，进行均匀搅拌。

 如果先在锅中炒米饭再倒入鸡蛋液的话，那么鸡蛋液很难均匀的裹到每一粒米饭上面。

 而且米饭在炒制的过程中，已经吸收了锅的大部分热量。

 后手倒鸡蛋液，它需要比较长的时间去凝固成型，成型之后又要炒散。

 很麻烦，而且一个控制不好，便会导致锅底糊掉。

 反之，先炒鸡蛋液再放炒饭，也是同样的道理。

 鸡蛋液凝固的很快，等后手再放米饭，那二者也很难均匀的混合。

 米饭需要吸收鸡蛋液里面蕴含的营养，才能提升口感。

 都不能完美混合，那还吸收个锤子。

 那样一来，整锅炒饭就直接废掉了，只能算半成品和残次品，不能算成品。

 就算卖出去，也不能算进任务量里面。

 之前做的凉面也是如此。

 调料的比例可以根据不同的口味来调整，但食材本身，是不能有差池的。

 好在苏晨工作起来本就一丝不苟，这种费力不讨好的事情他肯定不会干。

 因此每一个步骤都很认真，不会出现敷衍了事的情况。